Boulets sauce lapin

Toutes saisons – plat traditionnel belge. Une recette traditionnelle wallonne que nous avons un peu détournée pour une version à la fois halal et plus économe en émissions carbones. Nous utilisons en effet du haché » de poulet, acheté chez un volailler de la région. Le secret réside dans l’utilisation du pain d’épices qui apporte à la fois la note sucrée et les épices de la bière brune dans la recette d’origine.

Ingrédients

Pour 5 personnes. Si vous avez besoin d’adapter le nombre de portions ? Il y a un calculateur sur www.demo-europe.eu/fr/recettes qui permet d’adapter les quantités d’ingrédients au nombre de portions à préparer !

Pour les boulets

500 g haché de volaille de première qualité
50 g oignons hachés finement
1 œufs
100 g mie de pain rassis
50 g persil plat haché
50 g eau
5 g sel
1,50 g poivre noir
1 g muscade
chapelure
Huile de tournesol ou de pépins de raisins

Pour la sauce

1/2 litre bouillon de volaille maison ou d’eau
300 g oignons hachés
75 g beurre frais
75 g pain d’épices
50 g moutarde douce
1 feuilles de laurier
1/2 branche de thym
2,50 g poivre noir moulu
7,50 cl vinaigre de cidre, de vin blanc ou d’alcool
100 g raisins noirs secs
50 g pruneaux secs dénoyautés

Préparation

Mélanger les œufs, l’eau, le sel et les épices. Ajouter la mie de pain et ensuite la viande. Mélanger vigoureusement jusqu’à ce que la masse devienne bien homogène et ferme. Ajouter les oignons et le persil Façonner en boulettes de 80 g. Rouler dans la chapelure et colorer à huile.
Faire revenir les oignons au beurre jusqu’à ce qu’ils caramélisent convenablement. Ajouter le bouillon, les aromates, les tranches de pain d’épices imbibées de moutarde et les fruits secs. Poivrer, mais ne pas saler. Ajouter le vinaigre. Les boulets doivent être salés, mais pas la sauce. Celle-ci perdrait ses saveurs épicées. C’est la raison pour laquelle on ne peut pas employer de bouillon en pote ou en poudre.
Ajouter les boulets et cuire environ une heure. Laisser réduire la sauce jusqu’à ce qu’elle soit bien nappant. Les pruneaux vont fondre dans la sauce et ajouter du liant et des saveurs. Les raisins vont rester entiers. Servir avec des frites ou de la purée.
Remarques : on peut remplacer les boulets par du seytan et le beurre par de l’huile de tournesol. On a ainsi une version vegan. On peut tricher en faisant une courte liaison avec la maïzena délayée dans un peu d’eau. Mais si la sauce est bien réduite, ce n’est pas nécessaire.

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