Boeuf à la japonaise

La viande rouge est certainement celle qui a le plus important impact sur la planète. Cette recette est néanmoins intéressante pour l’environnement, car elle permet de recycler des morceaux non utilisés et les morceaux les plus coriaces de vaches de réforme (de vieilles vaches laitières en fin de parcours).

Ingrédients

Pour 16 personnes. Si vous avez besoin d’adapter le nombre de portions ? Il y a un calculateur sur www.demo-europe.eu/fr/recettes qui permet d’adapter les quantités d’ingrédients au nombre de portions à préparer !

2 kg bœuf à bouillir choisi dans les morceaux les plus durs et nerveux (jarret, petit-nerf…) et des tendons (indispensable)
1 kg oignons coupés en fines lamelles
25 cl sauce soja japonaise
50 cl eau
25 cl saké
100 g sucre
100 g gingembre frais
200 g vermicelles de soja coupés

Préparation

Couper le bœuf en lamelles. Le blanchir quelques minutes à l’eau bouillante. Blanchir les tendons plus longuement (environ 1h30 à 2h).
Égoutter les tendons et les couper en lamelles.
Mettre dans une grande casserole la sauce soja, le bouillon de cuisson des tendons filtré, le saké, le sucre, le gingembre écrasé. Porter à ébullition. Ajouter les viandes. Après 5 minutes, ajouter les oignons et laisser cuire jusqu’à ce que les viandes soient tendres. Le temps de cuisson dépendra de la qualité de la viande. Plus celle-ci sera dure et la cuisson longue, meilleur sera le plat.
Ajouter les vermicelles en fin de cuisson.
Servir en nappage sur du riz rond japonais.

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